Ücretsiz · kayıt yok
Reçete maliyeti hesaplama
Reçete maliyeti, bir partiye giren malzemelerin toplam tutarıdır. Her satırda kullandığın miktarı birim fiyatla çarparsın: kilosu 320 ₺ olan labneden 600 g, 192 ₺ eder. Satırların toplamı parti maliyetidir; Porsiyon maliyeti = Parti maliyeti ÷ Porsiyon sayısı. Örnekteki fıstıklı cheesecake 472 ₺ tutar, 10 dilimle dilimi 47,20 ₺'dir; %60 marj için satış fiyatı 47,20 ÷ 0,40 = 118 ₺ olur.
Hesaplayıcı
Satır maliyeti192,00 ₺
Satır maliyeti156,00 ₺
Satır maliyeti40,00 ₺
Satır maliyeti36,00 ₺
Satır maliyeti24,00 ₺
Satır maliyeti18,00 ₺
Satır maliyeti6,00 ₺
Sonuç
Porsiyon maliyeti
- Parti maliyeti
- Hedef marj için satış fiyatı
Örnek rakamlarla açıldı; kendi rakamlarını yaz, sonuç hemen değişir. Hiçbir şey kaydedilmez.
Nasıl hesaplanır?
Kullanılan miktar × Alış fiyatı ÷ Alınan miktar (aynı birimde)
Satır maliyetlerinin toplamı ÷ Porsiyon sayısı
Porsiyon maliyeti ÷ (1 − Hedef kâr marjı)
Nasıl kullanılır?
- Her malzeme için bir satır aç; adını, bu partide ne kadar kullandığını ve birimini yaz.
- Alış fiyatını, kaç birim için ödediğinle birlikte gir: 320 ₺ / 1 kg ya da 180 ₺ / 30 adet.
- Ambalajı unutma; pasta kutusu, bardak ve kapak da birer satırdır.
- Partiden kaç porsiyon ya da dilim çıktığını ve hedef kâr marjını yaz.
- Her satırın maliyetini, parti ve porsiyon maliyetini ve hedef marjı veren satış fiyatını birlikte oku.
Dikkat
- Ambalaj da reçetedir: pasta kutusu, karton bardak ve kapak satır olarak girmezse porsiyon maliyetin olduğundan düşük çıkar.
- Temizleme kaybını hesaba kat: 320 ₺'ye aldığın 2 kg mantardan temizlenince 1,6 kg kalıyorsa, temiz miktarı yaz ve fiyatı “320 ₺ / 1,6 kg” diye gir.
- Çıkan adedi gerçekçi yaz: 10 dilim beklerken 9 dilim çıkıyorsa dilim maliyeti 47,20 ₺'den 52,44 ₺'ye çıkar.
- Son alış fiyatını kullan: her satıra malzemenin en son fişteki fiyatını yaz; tek bir zammın ürüne etkisini zam hesaplama aracıyla ayrıca görebilirsin.
Sık sorulanlar
Porsiyon maliyeti satış fiyatının yüzde kaçı olmalı?
Restoran ve kafelerde sık kullanılan bir kural, malzeme maliyetinin satış fiyatının kabaca %25–35'i olmasıdır; bu, %65–75 civarı brüt marja denk gelir. Buradaki hedef marjı buna göre seçebilirsin: %70 marj, maliyetin fiyatın %30'u olması demektir. Bu bir kanun değil, bir başlangıç noktası; kiran, personel giderin ya da firen yüksekse daha düşük bir maliyet yüzdesi hedeflemen gerekebilir.
Reçete maliyetine fire payı eklenmeli mi?
Kayıp düzenliyse evet, ama iki kez sayma. Temizlerken attığın kısım o malzemenin kullanılabilir fiyatını yükseltir; kesimde dağılan ya da satılamayan ürün ise çıkan adedi düşürür. Kalıptan sürekli 10 yerine 9 dilim çıkıyorsa porsiyon sayısına 9 yaz; dilim maliyeti 47,20 ₺'den 52,44 ₺'ye çıkar. Ara sıra olan kayıpları reçeteye katmak yerine fire olarak kaydet.
Reçeteyi iki katına çıkarınca porsiyon maliyeti değişir mi?
Çoğu zaman değişmez: malzeme maliyeti partiyle birlikte katlanır, iki kalıp cheesecake 944 ₺ tutar ve dilimi yine 47,20 ₺'dir. Porsiyon maliyetini değiştiren çıkan adettir; büyük partide kalıp, tencere ya da kesim değişip daha çok ya da daha az porsiyon çıkıyorsa yeniden say. Toplu alım bir malzemenin birim fiyatını düşürdüyse yeni fiyatı o satıra yaz.
Paket servis için ayrı reçete tutmalı mıyım?
Ambalaj değişiyorsa evet. Aynı içecek paket serviste karton bardak ve kapakla, masada fincanla gider ve aradaki fark doğrudan maliyete biner. Örnek fiyatlarla bir flat white paket serviste 38,40 ₺'ye, fincanda 29,70 ₺'ye mal olur. İkisini aynı fiyata satıyorsan paket servisteki marjın daha düşüktür; ya ayrı fiyat koyarsın ya da farkı bilerek kabul edersin.
Diğer araçlar
- Kâr marjı hesaplamaMaliyetini ve fiyatını yaz, kâr marjını ve maliyet üzerine kârı gör; ya da hedef marjından satış fiyatını bul.
- Zam etkisi hesaplamaMalzemeye gelen zammın yüzdesini, bir ürünün maliyetine etkisini ve marjını koruyan yeni satış fiyatını hesapla.
- Birim maliyet hesaplamaFişteki toplamı ve miktarı yaz; kilo, gram, litre, metre ya da adet başına maliyetini gör. Koli ve çuval için de.
- Başabaş noktası hesaplamaKiranı, faturalarını ve personelini kaç satışın ya da kaç aktif üyenin karşıladığını, ayda ve günde ne kadar satman gerektiğiyle birlikte gör.
- Fire oranı hesaplamaAtılan, bozulan ya da kesimde artan malın yüzdesini ve maliyetle tutarını bul; aynı fire sürerse ayda ne ettiğini gör.
- Gelmeyen müşteri kaybı hesaplamaGelmeyen randevuların oranını ve sana haftada, ayda, yılda kaça mal olduğunu hesapla; haftada bir kişi daha gelse ne değişeceğini gör.
- Ders başı fiyat hesaplama8 derslik ya da sınırsız paketin ders başına kaça geldiğini, bunun ne kadarının eğitmene, ne kadarının stüdyoya kaldığını gör.
Kolay gelsin!
Reçeteyi bir kez girersin; Çetele maliyeti her malzemenin son alış fiyatıyla hesaplar ve bir malzeme zamlanınca ürünün maliyetini kendiliğinden günceller.